I sei gradi di cottura della carne

Nei paesi anglosassoni, i puristi della steak distinguono “sei gradi di separazione” tra una fetta di carne al sangue e una ben cotta. Esistono ben sei livelli di cottura: scopriamo quali sono e come ottenerli.

Blue – Tempo di cottura: un minuto per lato. colore blu violaceo.

Il nome deriva dal francese “bleu” perché la carne ha un colore blu violaceo che vira al rosso con l’esposizione all’aria. L’esterno è appena rosolato e l’interno è decisamente crudo. Questo tipo di cottura è la preferita dai veri carnivori che vogliono gustare a pieno i sapori e la succulenza della carne.

Al sangue – Tempo di cottura: 2 minuti per lato colore: rosso vivo.

Cottura ideale per: un classico della cucina fiorentina, la bistecca al sangue che molti amano gustare

Media/al sangue – Tempo di cottura: dai 3 ai 4 minuti per lato colore: rosso chiaro.

L’esterno è rosolato e l’interno ancora tenero. A questo grado di cottura i grassi si sciolgono, assicurando il piacere del palato. Trucco! La carne va girata quando si formano piccole goccioline sulla parte superiore ed è pronta quando le goccioline si presentano anche sull’altro lato.

Media – Tempo di cottura: almeno 4 minuti per lato colore: rosa al centro.

questa cottura garantisce un sapore morbido e succoso al centro, con un esterno croccante. Cottura ideale per: carne rossa e primi tagli di vitello,

Media/ben cotta – Tempo di cottura: 5 minuti per lato colore: rosa-marroncino chiaro.

Chi non ama vedere fuoriuscire troppo succo dalla carne preferirà questo tipo di cottura, che garantisce una golosa crosticina esterna. Trucco! Per un risultato perfetto è bene scegliere tagli di carne che tengono le alte temperature, come un manzo marmorizzato, cioè ricco di venature di grasso infiltrato nelle masse muscolari, perché questa cottura scioglie bene i grassi.

Ben cotta – Tempo di cottura: massimo 6 minuti per lato colore: non è più rosato, vira sul marrone.

Apice di gusto per alcuni, disastro per altri. Quali che siano le preferenze è importante ricordare il limite di tempo da non superare per evitare la classica “suola di scarpe”. Così cotta la carne è uniforme all’interno ed esternamente rosolata e croccante, dall’aroma di brace.